ハマチを水で洗い、湯引きする。木綿豆腐をキチンペーパーに包み、重しをして水切りをする。

鍋に●を上から順番に入れて、ひと煮立てしたら、ハマチを入れる。落とし蓋をして弱火で５分くらい煮る。

木綿豆腐を切って、2に入れて、さらに５分くらい煮る。