バターを溶かしておきます。卵は卵白と卵黄に分けておきます。

卵黄に砂糖30gを加えのの字がかけるくらいまで泡立てます。

卵白を泡立てます。砂糖を三回くらいに分けて入れ、最後に水を入れます。ピンと角が立つくらいまで泡立てます。

卵黄生地に卵白を三回に分けて入れます。粉をいれゴムベラで混ぜます。

バターをまわしいれてよく混ぜます。180℃のオーブンで30分焼きます。

焼きあがったら20センチくらいの高さから型を一度落とします。荒熱が取れるまで型のまま冷まします。