牛肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎは薄切りにする。しめじは小分けしておく。ローズマリーは飾り用を分けておく。

にんにく、オリーブオイル、とうがらし、アンチョビをフライパンに入れて弱火で香りを出す。

２に塩、胡椒と薄力粉を振った牛肉を加え火を通す。飾り用以外のローズマリーを枝から葉をちぎって加える。

たまねぎ、しめじも加え、しんなりしたらワインビネガー、ワインを加え、2~3分煮て全体になじませる。味をみて調味する。

画像は付け合わせに茄子のソテーを使いました。