豆腐はキッチンペーパーで包み、ザルに入れて重石をのせてしっかり水を切っておく。

キムチと鶏ミンチ、豆腐、白ねぎをみじん切りにし、生姜をすりおろしておく。

「２」と卵、片栗粉をボウルに入れ、豆腐をくずしながら混ぜ合わせ、塩、コショウを少々加える。

粘りが出てきたら４等分に分けて丸め、中央をへこませて弱火で火が通るまで焼く。

串を中央に刺して、透明な肉汁になたら出来上がり。

「５」をお皿にのせ、大葉、大根おろしをトッピングしてだし醤油をかけたら完成！