☆ゼラチンと☆水を合わてふやかしておく。ゼリー部分の★も同様に。各苺を洗い水気を取りヘタを取り潰しピューレ状にする。

鍋に砂糖、牛乳を入れよく混ぜ沸騰寸前まで煮て卵黄を加えてすぐ火からおろし☆ゼラチンを入れ丁寧に混ぜ合わせる。

次にババロア分の苺を入れ混ぜる。氷水で冷まし少しとろみがつくまで待つ。その間に別の器に生クリームを７分立てにする。

苺の中に７分たての生クリームを少しずつ入れ混ぜ合わせる。セルクルの底にスポンジを敷き流し入れる。冷蔵庫に入れ固める。

ゼリー部分を作ります。鍋にピューレ状の苺と砂糖を入れ混ぜ合わせながら沸騰したら火からおろす。★ゼラチンを入れ混ぜ冷ます。

冷蔵庫で固めたババロアの上にゼリーを流し込んで再度冷蔵庫に入れ固めて出来上がり。