里芋の皮をむいて、分量と別にひたひたになるくらいの水と一緒に鍋でさっと煮る。

その時生米一つまみと一緒に煮る。
この後煮ても里芋が白いままになります。

軽く茹でた里芋のぬめりをとる。

全ての調味料と里芋を鍋に入れ、里芋が柔らかくなるまで煮る。
この時煮すぎてに崩れないように注意。

煮汁は濃いめに作るくらいが丁度いい。調味料はあくまで目安。
ただし醤油は香りづけ程度。

煮た里芋に塩を混ぜた片栗粉をまぶして、衣がきつね色になり始めるまでじっくり揚げる。