ゼラチンは分量の水に振り入れ、湯せんにかけて溶かしておきます。

ボウルに卵黄だけ入れて溶きほぐしておきます。

小鍋にトマトジュース、リンゴジュース、牛乳、しごき出したバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。

２．のボウルにグラニュー糖を入れ、すり混ぜます。レモン汁、はちみつも入れて、混ぜます。

４．のボウルに３．を２～３回に分けて入れて、そのつど混ぜます。

ボウルの中身ををこしながら、再び４．の小鍋に戻します。

小鍋を少し温め直します。火を止めて、１．のゼラチンを入れて混ぜます。

７．を氷水にあてます。ときどきかき混ぜ、少しとろみがつくまで冷まします。

別のボウルに生クリームを入れ、七分立て（軽くとろみがつく程度）まで泡立てます。

小鍋に生クリームを２回に分けて入れ、そのつどよく混ぜ合わせます。

器にそそいで、冷蔵庫で３０分ぐらい冷やし固めれば、出来上がり。

好みでホイップクリームなどを飾ります。