骨取り鯖に塩をひとつまみふりかけ10分位置いてから両面グリルで10分焼きます。

玄米ご飯に寿司酢を混ぜてから、みじん切りした新生姜漬け、煎りゴマを混ぜます。

細長い容器にラップを大きめに広げ、焼いた鯖の皮目を下に入れ、酢飯を押し込みぎゅっと固くラップで包みます。

冷蔵庫で1時間程置いて、ラップの上から濡らした包丁で切り分けます。