ごぼうはささがきにして水にちょっとつけておく。卵は溶いておく。

玉ねぎ、にらを食べ易い大きさ、長さに切る。エリンギも斜め切りに。豚肉も細切れにする。

ごま油（分量外）でごぼうを炒め、火が通ったら砂糖、みりん、酒と水少々（分量外）を入れて煮る。

ごぼうがしんなりしたら、豚肉、玉ねぎ、エリンギを投入、ざっと煮て、鷹の爪も加える。

火を弱火にして、麺つゆを足したらニラを投入して、すぐに火が通るので溶き卵で閉じて、ふたをしめて火を消し、余熱で火を通す。

柚七味などを好みでふっても美味しいです。