鶏肉の皮を剥がし、3センチ角ぐらいに切る。
ベーコンも1cm幅くらいに。

フライパンに鶏皮とオリーブオイル（分量外）を入れて強火にかけ、脂を出しながら焼き色をつける。

切っておいた鶏肉を投入。
同じく焼き色をつける。
ベーコンも。

別の鍋にオリーブオイルとニンニク 玉ねぎを入れ香りが出るように色よく炒めます。

焼き色のついた鶏肉を先程のオリーブオイルとニンニク玉ねぎの鍋に入れ、ワインを入れて軽く煮立たせる。（アルコールを飛ばす）

水を加え、ローリエ 塩を加えて蓋をして弱火で3時間煮込む。
途中で2.3回に分けて1カップ分の水を加えます。（分量外）

肉が柔らかくなったらザルで濾し、具と煮汁に分けます。
ローリエは出して下さい。

煮汁を煮詰めます。
焦げない様に、焦げる手前くらいまで。

取り出した肉をボウルに入れ、木べらで細かくほぐす。
柔らかいのでホロホロほぐれます
フープロで細かくしてもok

煮詰めた汁を加えて、塩 胡椒で味を整えます。
今回はここでレモン汁も少し加えました。
冷蔵庫で冷やす。