型に分量外のバターorサラダ油を薄く塗っておく。
オーブンを160度に余熱。

～カラメルソース～
小鍋に砂糖と水を入れ火にかける。
ときどき揺すりながら加熱する。

周りに色が着いてきたらスプーンで色が均一になるまで混ぜる。

褐色になったら火を止め熱湯を1/3くらいずつ加えその都度よく混ぜる。
※最初は跳ねるので注意する。

カラメルソースが固まらないうちに１の型に流しいれる。

～卵液～
ボールに卵を入れて泡立てないように混ぜる。

全体的に混ざってきたら、砂糖を加え更に混ぜる。

牛乳を60度くらいに温めてから加え混ぜる。

バニラエッセンスを振りいれ軽く混ぜてから濾す。

卵液を静かに型にお注ぎ、お湯を張った天板にいれオーブンで30分蒸し焼きにする。

表面が固まっていたらオーブンから取り出して、室温で常温になるまで冷ましてから冷蔵庫で冷やす。