煮つけ、塩焼き用
姿のままの方が見栄えよいかな。
お腹もヒレも良く水洗いしてしっかりと拭きとってね

唐揚げ、鍋用ぶつ切り
頭をとったあと、皮を剥き、良く洗いしっかりと拭きます

尻尾は落とし、ヒレはしっぽ側を包丁のは先で抑え、身をもって引っ張ると簡単に綺麗に外れます。持ち替えて両方はずします

小ぶりのカワハギはそのままでも良いですが
適当な大きさにぶつ切り

三枚におろして、身を天ぷらや刺身にする場合はヒレはとらなくてオーケー。
骨を出汁に使うならこのあと落とせばよいです。

取り出した肝は、茶色いものは外し、白や薄い肌色、ピンクが美味しいので、日本酒に少し漬けます。

わかりずらいけど、右下の黄色い袋が胆嚢なので割らずにとります。割ると苦い液で食べれません。