厚手の鍋に湯がいた新生姜と砂糖を入れ火にかける。砂糖が溶けてぴちゃぴちゃに。

あとは、ひたすら混ぜながら、水分を飛ばしていく。
最初は重いが、一瞬軽くなったら、砂糖がどんどん粉を吹いてくる。

粉が全体に吹いたら、
すぐに、キッチンシートの上にのせ、冷めたら缶や瓶で、保存する。湿気させなければ一〜二年保ちます。