ゆずの皮をこそげる。白いところが入ると苦くなるのでできるだけ黄色いところだけ。

青とうがらしのヘタを取り、縦半分に切る。中の種を取り除く。
適当な大きさにカット。

ゆずと青とうがらしの重さを測って30％分の塩を加えてバーミックスで混ぜてペースト状になったらできあがり。