鬼ゆずをよく洗い、半分に切って、皮の部分と実と種に分ける。

皮の重量を量る。今回は５００g有りました。皮を２センチの幅に切って薄切りにする。

実はざく切りにしておく。種はお茶パックに入れる。

鍋に薄切りにした皮とひたひたの水を入れて茹でる。あくが強いので５〜６回茹でこぼす。

ざるにあげて、水気を切ってから鍋に戻す。ざく切りにした実と種の入ったお茶パックと砂糖の半量を入れて、中火で加熱する。

砂糖が溶けてなじんできたら、残りの砂糖を入れて吹きこぼれないように注意してかき混ぜながら加熱を続ける

１時間ほど煮て全体にとろみが付いてきたら完成　種の入ったお茶パックを取りだし熱いうちに消毒した瓶に詰める