ナスは縦に１cmの厚さに切り、ところどころ切り目を入れておく。大きなナスなら横に半分に切る。しばらく水にさらしアクを抜く

玉ねぎは大きめのみじん切りにする。
ピーマンもみじん切りにする。
マッシュルームは４等分くらいの大きさに切る

フライパンを熱しオリーブオイルを入れる。合い挽きミンチを炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを入れ炒める

ピーマンを炒め、マッシュルームも炒める。全体に火が通ったら水を入れ、コンソメを入れて蓋をして煮込む

10分くらい煮込んだらケッチャプとソースで味を付け、塩、黒胡椒で味を整える。さらに蓋をしてしばらく煮こむ

ミートソースが出来たら、別皿に取る。フライパンの汚れを取る

再度、フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスを並べる。ナスの上からもオリーブオイルを入れ、表裏を焼く

ナスの表裏にごげ目が着いたら、別皿のミートソースを入れて、蓋をして、しばらく煮こむ。ヨーグルトを入れる

パルメザンチーズをお好みで振り入れ、
さらに蓋をして煮込む。全部で10分くらい煮込んだら、火を止めてしばらくおく