にんにくの薄皮を剥き、根元を切る。
みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。
みじん切りのにんにくを入れて弱火でキツネ色に炒めていく。

セロリは硬い筋を取り除く。
端から筋を包丁で引っ掛け、スーッと右から左に引っ張ると取れる。

筋が取れたら、セロリをみじん切りにしていく。

玉ねぎは皮を剥き半分に切る。
上下を切り落とし、みじん切りにする。

人参の皮を剥き、みじん切りにしていく。

しめじは石づきを取り、みじん切りにする。

舞茸は手で小さく切り裂き、みじん切りにしていく。

マッシュルームの石づきを取り、一番下は少し切り落とす。
石づきもみじん切りにしていく。

②のにんにくがキツネ色になったら、☆の香味野菜をみじん切りにした⑤～⑩を全て入れる。
中火で炒めて水分を飛ばしていく。

香味野菜を炒めている間に挽肉を準備する。
ビニール袋へ★の挽肉と他の材料を入れ、軽く混ぜ合わせて5～１０分置く。

香味野菜がしんなりとして水分が抜けたら、一度フライパンから別皿に移しておく。

下味を付けた挽肉を厚みを均一にして、大きなハンバーグを作るイメージで入れる。
暫くかき混ぜずに、そのまま焼いていく。

焼き色が付いてきたら、ゴムベラで裏返していく。
※大きな塊のままでいいので、極力かき混ぜずに旨味を閉じ込める。

挽肉の水分がなくなるまで強火のまましっかり焼いていく。
※脂と水分がほとんどなくなるまで焼いていく。

肉の脂と水分が減ったら、別皿に移していた香味野菜を入れる。
ローリエの葉脈を3～4ヶ所絶ち入れる。
強火で炒めていく。

フライパンからジューっと強い音がしてきたら、赤ワインを入れる。
強火のまま汁気がなくなるまで煮ていく。

ワインの汁気がなくなり、フライパンの音がパチパチという感じに変わったら、強火のままホールトマトを入れて全体的に混ぜる。

トマトが沸騰してきたら、火力を弱火に代える。
肉の塊はここでさらに小さくしていく。
※ゴロッとした塊があっても良い。