【おこげ準備】
ご飯をラップではさみ薄くのばし、ラップをはがし、乾かしておく。

海老は皮をむき、背わたを取り除き、背開きにし、下ごしらえ用調味料にまぶしておく。

にんじんは短冊、長ねぎは斜め、たけのこ、しいたけはそぎ切り、白菜は２センチ幅位、もどしたきくらげは半分程度に切る。

フライパンに油を熱し、海老を軽く炒め、火が通ったら、取り出す。

フライパンに油を熱し、ねぎを炒め、香りがたってきたら他の野菜を加え、焦がさないように炒める。

４に鶏がらスープの素、お湯、紹興酒、しょうゆ、塩こしょうを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。

【おこげ】
トースターで10～15分こんがりパリパリに焼く。
☆途中ひっくり返すとよりパリパリになります。

海老をフライパンにもどし、５と混ぜ合わせ、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、最後に酢を加える。

おこげをお皿にのせ、あんかけを上から盛り付けたら出来上がり。