アジの頭と腹を取ったものを用意します。

アジを開いた状態に。
塩は少し多いくらいで塩漬けにします。
理想は6時間ぐらい寝かせてじっくり染みこませます

アジが白っぽくなるまで塩に漬けたものを
氷水に塩(大匙１)と酢（大匙２）を入れた
ボウルで洗います。

酢と昆布とみりんを混ぜたものにアジを漬け込んでいく。

漬け込んでいたアジを
酢から出すとき、皮をはいで半身にして形を整えます。

大葉を下から巻いて
にぎっていけば完成★
この時、手水にアジを浸けていた酢を使います！