材料を揃える

さっぱりダレの材料

さっぱりダレを先に作っておく

ショウガ・ニンニク・ネギの白いところは刻んでおく

たかのつめは種を取り出し、刻んでおく

鍋にミツカン醸造酢・濃口醤油・砂糖にショウガ・ニンニク・ネギ・たかのつめ（一味唐辛子）を入れ、中火にかける

沸騰したら火を弱めて３～５分焚き、火から下ろして冷ます

荒熱が取れたら、濾しておく

この分量で２回分

大根はおろし、ネギの青いところは刻み、サンマ・野菜は食べやすい大きさに切っておく

油を敷いたフライパンにサンマを並べ、両面に軽く焼き目をつける

サンマが焼けたら、キッチンペーパーに広げ、余分な油を取っておく

タマネギ、パプリカ、しいたけなど、煮崩れしにくい野菜から炒める

野菜が炒まったら、さっぱりダレの１／２を入れて煮る

タレが沸騰し、全体に回ったら、サンマ、トマトなど崩れ易いものを入れ、かき混ぜないようにして煮る

全体に火が通ったら、大根おろし、ネギを入れてさっとかき混ぜ、温まるまで煮る

煮汁ごと器に盛りつけて出来上がり

大根おろしがさっぱりダレをよく吸って、野菜や魚に絡んで美味しい

残ったさっぱりダレはペットボトルなどに入れて冷蔵庫保存すると、３週間ぐらい日持ちする

酢豚・南蛮漬けにもどうぞ！