かぼちゃの上と下を切る。ラップをしてレンジで身にスプーンが入るくらいの柔らかさになるまで温める。

皮から身をほじりだす。あまりほじると皮が破けてしまうので厚さは多少残す。身をまたレンジにかけて柔らかくする。

身を裏ごしコンデンスミルクを入れて混ぜる。水にゼラチンをふりいれる。牛乳は温めて砂糖を溶かしておく。

温めた牛乳にゼラチンをとかし、洋酒を入れてザルでこし、泡立て器でかぼちゃペーストと混ぜ合わせる

更に七分だてにした生クリームを混ぜ合わせてエッセンスをふる。

※カスタードを入れる場合
流すまえにカスタードと混ぜ合わせてダマを無くしてから器へ。