レバーは下処理をして食べやすい大きさに切り、ボウルの中で水洗いする。

ボウルにレバーとひたひたの牛乳を入れて30分置き、臭みを取る。

クッキングペーパーで牛乳を拭き取り、別のボウルに移して焼き肉のタレ　酒、しょうが汁を入れて10分ほど漬け込む。

クッキングペーパーでしっかり漬け汁を拭き取り、片栗粉をまぶして揚げる。

揚げている間にタレを作り、揚げたてのレバーをタレにからめる。