鱈は軽く塩をふり、水気がでてきたらキッチンペーパーで拭き取る。
今回はたまたま片身ですが、お鍋用の切り身でＯＫです。

晒に包んみ、ジップロックに入れ、生甘酒を片面に大１ずつふりかけ冷蔵庫で２日程置く。

ニンニクは微塵切りにする。

じゃが芋は、芽を取り１ｃｍの角切りにする。

ズッキーニも１ｃｍの角切りにする。

玉葱も１ｃｍ位の角切りにする。

トマトは皮を剥かず、種も取らずに１ｃｍの角切りにする。

鍋に④のニンニクとオリーブオイルを入れ、ニンニクを焦がさない様に炒める。

⑨の鍋にじゃが芋を加え、オイルを馴染ませる。
オイルを馴染ませておくと荷崩れしにくいように思います。

玉葱、ズッキーニ、トマトも加え炒める。

水を加え、フュメドポワゾン、サフランを加え、アクを取りながら煮る。

タイムを加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
生の茎は硬い部分もあるので、指先でしごき葉だけを使っています。

②の鱈を食べやすい大きさに切り、塩、胡椒する。

塩、黒胡椒で味を調え、⑭鱈を加え入れ、鱈に火が通ったら出来上がり。

何故か名前が「フュメドポアゾン風」に変わりましたが、このスープを美味しくしてくれる長年愛用のお魚のスープストックです。