ゴーヤはよく洗い、縦半分に切って中のワタをスプーンでこそげ取り、薄切りにします。厚みはお好みで。私は包丁の背の厚み。

鍋はゴーヤが薄めに広げられるサイズを選びます。ゴーヤと調味料に、ゴーヤがひたひたになるくらいの水を加えて火にかけます。

白いところがなくなり茶色に染まって汁気がなくなったら出来上がり。煮えるのが遅い時は途中で水を少し足してみたり落し蓋を。

途中で味を見て、美味しいと感じるまで砂糖と醬油を足して下さい。

最後に鰹節を加えて絡めます。ゴマを振っても美味しいです。