きれいに洗う、２本で３５０ｇでした。

ゴーヤーは種とワタを取り、１ｍｍスライス。豚小間は包丁で叩くように細かく切る。塩５％をもみ込み、そのまま置いておく。

ゴーヤーを２，３回水でさらす。最後にザルにあけ、水分を切っておく。

豚コマを２，３回水でさらす。最後にザルにあけ、水分を切っておく。

たっぷりの沸騰した湯でゴーヤーを茹でる。ゴーヤーを熱湯に投入したら蓋をして、再度沸騰したら取り出し、ザルで湯切りする。

次に豚小間も同様に茹でる。ザルにあけ、サッと湯切りする。

熱いままボールなどに入れ、ポン酢醤油を加える。冷風にあてながら、手早く混ぜ、最後にごま油を入れて仕上げる。