鰯の頭と内臓は包丁で切り取り洗う。
手開きし、中骨は尾から頭に向って抑えながら静かに外し取る。
腹の小骨は削ぎ切りにする

１の鰯に軽く塩を振り10分程放置、出た水分は拭き取る。

大葉は洗って水分を拭き取る。
梅は種を取り包丁で叩き、この梅肉を大葉に塗り二つ折りに挟む。

鰯に3の“梅シソ“を挟め、グリルで普通に焼く。