玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをみじん切りにする。

レバーと心臓は水気をふき、塩コショウ、ローズマリーをたっぷり振りかける。

フライパンにオリーブオイルを熱し5を炒め、レーズンを浸したラム酒でフランベする。

4と6をブイヨンと一緒にミキサーにかけペースト状にする。

フライパンに戻し、生クリームを加え煮詰める。レーズンを足し塩、粗挽き黒コショウする。