絶品❕鶏のレバーペースト
赤ワインにとっても合いますよ✨
このレシピの生い立ち
アルコールに合うつまみを研究中。
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- 1
レーズンにラム酒を1時間程度浸す。
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- 2
レバーと心臓を水洗いして牛乳に漬けて血抜きする。
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- 3
玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをみじん切りにする。
- 4
鍋にオリーブオイルを熱し、3を入れて塩をして弱火で炒める。
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- 5
レバーと心臓は水気をふき、塩コショウ、ローズマリーをたっぷり振りかける。
- 6
フライパンにオリーブオイルを熱し5を炒め、レーズンを浸したラム酒でフランベする。
- 7
4と6をブイヨンと一緒にミキサーにかけペースト状にする。
- 8
フライパンに戻し、生クリームを加え煮詰める。レーズンを足し塩、粗挽き黒コショウする。
コツ・ポイント
今回はラム酒にしましたが、ブランデーでも赤ワインでもアリです。
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