卵をボイルしてゆで卵を作り皮を剝いておく。

大根を厚さ3センチのイチョウ切りにしゴボウを厚さ1センチの斜め切りにする。
両方を米のとぎ汁で沸騰後5分下茹でする。

下茹でした大根とゴボウは、サッと水洗いをしてざるに上げる。

鍋にたっぷりの水を入れ、牛すじを加えて下茹でする。
沸騰後3分火を通したら茹でこぼす。
この作業を3回繰り返す。

下茹でした牛すじを洗い一口大に切って圧力鍋に入れ、浸る程度の水を加えて30分ほど火にかける。
※蒸気が出たら弱火にする。

火を止めたら蓋をしたまま一晩放置し、茹で汁は捨てる。

牛すじをサッとアラって圧力鍋に戻し、大根とゆで卵生姜も入れ、表面が出る程度の水を加え、全ての調味料も入れて強火にかける。

弁から蒸気が出てきたら弱火にし、15分圧をかけながら煮る。
圧が抜けたら器に盛り、小口切りの小ねぎを散らせば完成。