分量外のお湯に、分量外の日本酒、葱の捨てるところ、生姜の皮またはおろし生姜（適当）牛スジを入れて、一時間ほど茹でる。

牛スジを取り出し、冷ました後、一口大に切る。蒟蒻は、スプーンで親指大に切り、下茹でアク抜きする。

鍋に水800㏄、牛スジ、酒、みりん、砂糖、おろし生姜、鰹だしの素、昆布茶を入れて、火にかける。

沸騰したら、アクを取り、落とし蓋をして弱火で煮込む。

牛蒡はスポンジの硬い方で擦って、軽く皮を剥き、乱切りにする。ビール瓶で叩いて、軽く潰して筒切りでも可

牛スジが柔らかくなっていたら、牛蒡、蒟蒻を入れて、更に煮込む。

水分が減っていたら、残りの水500㏄を入れ、濃口醤油25㏄、薄口醤油25㏄を入れ、煮込む。

葱を4㎝ほどに切り、テフロン加工のフライパンで軽く焦げ目をつけるように焼く。

牛スジの入った鍋を、一旦火から下ろして冷ます。

暫くしたら、再度鍋を火にかけ、濃口醤油15㏄、葱を入れて、軽く煮込む。

葱が、しんなりトロッとしたら出来上がり。好みで、辛子か七味をつけて食べる。

蒟蒻の代わりに、豆腐を入れても美味しいですよ。但し、いじりすぎると、豆腐が崩れるので注意して下さいね。

長ネギを使わず、仕上げに青ネギの小口切りをふったり、温泉卵を落としても美味(*^o^*)

牛スジだけで作った場合は、冷凍保存出来ます。たっぷり作って、小分けして下さいね。