オクラは熱湯で茹でて冷まし輪切りにする。えのきは1cmくらいの長さに切りさっと茹でてザルにあげ冷ましておく。

えのきを軽く絞ってボールに入れ、オクラ、刻んだ梅肉、ごま、みりん、醤油を入れ和える。