鶏肉にフォークで何箇所かさし、下味がしみこみやすいようにする。

バットに鶏肉を並べ玉葱のすりおろしと塩・こしょうで下味をつける。（半日以上）

フライパンに油大匙１を熱して油をなじませ、鶏肉の皮を下にして弱めの中火でじっくり焼いて焼き色をつける。

裏側も同じように焼いて中まで火を通す。