最初が１番大変です(|||-ω-)　栗をザルで洗い、皮むき！綺麗な甘露煮を目指す人は厚めに剥いてください。

鍋に栗を入れ、水は栗がきれいにかぶるくらい入れ中火で煮る。水の入れすぎは栗が踊って割れるので注意！

少しｸﾞﾂｸﾞﾂとなりだしたら、ザルにあげ、もう２度、同じ作業をする。最後にザルにあげた時点で重さを量っておく。

３度目のお湯が沸騰してきたら、沸騰で栗が踊って割れないよう火を弱くし、ｱｸがあればすくって捨てる。

砂糖の約半分を入れ煮る。栗がつややかになってきたら栗を取り出し、その鍋のなかのｼﾛｯﾌﾟにもう半分の砂糖を入れ煮る。

軽くｸﾞﾂｸﾞﾂとしたら栗を戻し、みりんを入れ、５分くらい煮て出来上がり。甘露煮を入れるビンを熱湯消毒し用意する。

ビンに入れたら密閉し、冷蔵庫の野菜室など、暗めのところに保管する。

次の日、栗から少し水分が出てｼﾛｯﾌﾟが薄まるので、ｼﾛｯﾌﾟだけを鍋で煮立たせ、必要ならば砂糖で調整するのが理想！