バットに、＊を合わしておく。
人参・大根・ピーマンは、千切りに切って、塩もみして、しんなりしたら絞り、バットで和える

玉葱は、スライスしてレンジで火が通るまでチンする。エリンギも食べやすい大きさに切ってレンチンする。バットに入れ和える。

鶏モモ肉は、食べやすい大きさに切って、塩胡椒・小麦粉をつけて、油をしいたフライパンで、両面をしっかり焼く。

焼いている間に、レバーの処理をする。
水に漬けて、ハツは半分に切れ目を入れて開き血を出す。肝は食べやすい大きさに切る。

ハツも肝もしっかり洗って、ペーパーなどで水分を切り、塩胡椒をして小麦粉をつけ、③の後、しっかりと焼く。

油を少し多めにして焼いたほうがいいです。
菜箸で、肝に穴を開けながら焼くと、はねるのが若干少ないかも。。

③も⑥も焼き終わったら、そのまま②のバットに入れていく。焼き終わったら野菜を上にかぶせ上からラップで押さえる。