合わせ酢を作ります。
鍋に酢・砂糖を入れ、一煮立ちさせ、火を止めたら塩を少々。
塩を入れると甘みが増し、引き立ちます。

温かいご飯に合わせ酢をかけ、ご飯を切るように混ぜたら、乾かないように冷ませます。
（写真は1.5合量）

粗みじん切りにした人参をフライパンに入れ軽く茹でます。

味付き鯖缶を３に投入します。（汁も）

鯖をほぐしながら炒めます。

煮汁がなくなるまで炒りつけ、器に取り冷まします。

写真のように型に酢飯を入れます。
ご飯を四方に寄せ、中心部分はくぼみを付けておきます。
（型がなければ牛乳パックで代用）

中央のくぼみ部分に具材を入れます。

上から再び酢飯を乗せ、軽く押します。
型は底がないので、そのまま押し出すだけです。