スポンジを焼く。ボウルに卵を入れほぐし、湯銭にかけてグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立てる。温まったら湯銭を外す。

ミキサー強で３分・弱で１分泡立てる。薄力粉を加えてさっくり混ぜ、レンジで３０秒温めたバターと牛乳を加えさっと混ぜる。

２を紙を敷いた型に入れ、１６０℃のオーブンで２０～２５分焼く。クーラーに乗せて冷ましておく。冷めたら型の底に敷き詰める。

ジュレを作る。鍋に●を入れてひと煮立ちさせ、裏ごしまたはミキサーにかける。

水に振り入れてふやかした○のゼラチン液とレモン汁を加えて混ぜる。焼き型よりひとまわり小さい型にラップを敷いて冷やす。

ホワイトチョコムースを作る。 チョコは細かく刻む。☆のゼラチンを水にふやかす。クリームチーズは室温に戻し柔らかくする。

ボウルにチョコを入れ湯銭にかけて溶かし、湯銭から外しクリームチーズを加え、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。

卵黄・レモン汁を加え、その都度よく混ぜる。☆のゼラチン液を湯銭にかけて溶かし、７に混ぜる。

ボウルに生クリームを入れ、六分立てにする。８を加えて泡だて器で混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れしっかりした固めのメレンゲを作る。９に加えてさっくり混ぜる。

３の型に１０の半量を流し、５のジュレを置いて残りの生地を流す。冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。

固まったら、表面に粉砂糖を茶漉しを通して振る。型の側面に熱いタオルをあて、慎重に型から外す。

飾りをのせる。