油揚げを半分に切って、開く。開きにくければ、麺棒で少し押さえるように転がすと開きやすくなる。

たっぷりのお湯を沸かし、油揚げを裏返しながら2,3分かけてしっかりと油抜きする。全体がくたっとしたら、ざるにあげる。

だし汁と醤油、甘味（みりん、甜菜糖、黒糖など）をできるだけ底の広い鍋やフライパンに入れ、火にかける。

ふつふつしてきたら、水をしっかりきった油揚げを、できるだけ重ならないように入れる。落としぶたをして、しばらく弱火で煮る。

油揚げ全体に汁がまわったら、火を止め、ムラがないか確認し、そのまま残りの汁をしみこませる。

飯台やボウルに、ご飯が熱い内に山盛りにする。山のてっぺんに梅酢をかけながら、扇ぎつつ、切り混ぜる。

10等分して、俵型にまるめたご飯を、油揚げを開いたものにつめていく。口を上に向けて、淵を内側に折り、飾りを載せると華やか