なすはへたを切り落とし、一口大の乱切りにし、素揚げしておく。

人参はなすの大きさに合わせて切る。さやいんげんはへたと筋を取り除き、さっと茹でて冷水に取り、長さ4cmの斜め切りにする。

油揚げは熱湯に入れて一煮立ちさせ、ざるに上げ、粗熱が取れたら水気を切り3cm幅の短冊切りにする。

フライパンに油を熱し、ひき肉を炒め、砂糖、しょうゆ（分量の半分）で味付けをする。

鍋に油を熱して、人参が少し柔らかくなる程度に炒めてから、1のなすを入れ、全体を焼き付けるように中火で炒める。

油揚げを入れ、酒・だし汁を加え煮立ってきたら火を弱め、残りのしょうゆ・みりん・白みそを加える。

再び煮立ってきたら、弱火にし、落としぶたをして10分煮る。

４のひき肉を入れ、全体に味がなじむように煮立たせる。盛りつけの際にさやいんげんをのせて出来上がり。