豚肉は食べやすい大きさに切り、酒と醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶす。（ビニール袋に入れてまぶすと楽です）

さつま芋は短冊切りにして、水にさらす。耐熱容器に入れてラップをし、レンジで加熱する。

茄子は短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。
●の丸大豆しょうゆ、みりん、酒、生姜を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、１の豚肉を炒める。肉の色が変わってきたら茄子と玉ねぎも加えて炒める。

フライパンに蓋をして、茄子と玉ねぎに火を通す。火が通ったら２のさつま芋を加えてさっと炒める。

●の合わせた調味料を入れて強火で炒める。(好みであらびき胡椒を加えると良い）
調味料が全体に絡まったら火からおろす。