【下ごしらえ】
くるみ→からいり
いちじく、レーズン→お湯につけ水気を絞って細かく切る
オレンジピール→細かく切る

粉類をふるって、40℃くらいに温めた水を加え、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

台に乗せて、生地がなめらかになるまでこねてから、フルーツ類を加える。１次発酵：６０分（35℃）。ベンチタイム20分。

好みの形に成形して、二次発酵：40分（30℃）クープを入れて、茶漉しで強力粉をふる。

230℃にオーブンを余熱し、210℃に温度を下げて、15～１８分程度焼く。
※焼く直前に霧吹きでたっぷり水をかける。