生姜は洗ってスプーンで皮を剥いて、重さを計ります。

２㎜程度の薄切りにして水につけます。

新生姜なら３回ほど湯がいて辛味を抜きます。
ひね生姜はお好みで追加２～３回湯がいて下さい。

ひね生姜の時は、一晩水に浸けておきます。

水気を切った生姜を鍋かフライパンにいれ、同量の粗糖を加えて混ぜます。

※砂糖はお好みのものでOKです。

砂糖が大方混ざったら強火にかけます。
沸騰したら中火にして煮詰めていきます。

途中、何度か開くを取ってください。

表面を砂糖の泡が覆うくらいに煮詰めたら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせます。

さい箸を逆に持って（太い方で…）グルグル混ぜます。

最初はシロップ状ですが、だんだんと結晶化して白っぽくなってきます。

どんどん白っぽくなって、ゴロゴロと大きく固まってきますが根気よく混ぜます。

※粘土状に固まってくるので不安になりますが、大丈夫です！

※もし結晶化してこなかったら、もう一度火にかけて少し煮詰めて下さい。

とにかくグ～ルグ～ル混ぜていると、ほぐれてきます。

しっかりと解れるまで混ぜたらお盆などに広げて約１日乾燥させます。

出来上がり～♪