★下準備

パウンド型にクッキングシートをセットする。オーブンを180度で温めておく。

バナナを包丁で細かく刻んでおく。フードプロセッサーの場合は、少し粒が残る程度にしてください。

クルミは軽く炒り、冷ましておく。時間がなければ入らなくてもOK。少し粗めに刻んでおく。飾り用に少し別にとっておく。

卵を卵白と卵黄に分ける

計った砂糖と塩は軽く混ぜておく。

薄力粉とホットケーキミックスをあわせて、ふるっておく。

★調理開始

卵白を泡立て器でよくかき混ぜる。少し角が立つくらいが目安。その後砂糖と塩を混ぜる。

卵黄を加え、軽くかき混ぜる。

バナナとグレープシードオイル（またはオリーブオイル）を入れて、再度よく混ぜる。全体にバナナがいきわたるくらい。

あわせておいた粉に飾り用を除いたクルミを混ぜて、さきほどのボールにあわせ、さっくり混ぜる。ここでは練らないように注意。

パウンド型に均等に入れ、少し高いところから一度落として空気を抜く。飾り用のクルミをのせる。

余熱しておいたオーブンに入れ、25分から30分焼く。オーブンの機種により違いがあるので、様子を見ながら加減してください。