青梅をよく洗って水分をふき取る

青梅に焼酎を洗うようにかける
(消毒のため)

青梅と塩を交互に入れて最後に重石を載せて冷暗所に保管
(重石は青梅の重さの１．５倍ぐらい)

３～４日くらいで白梅酢が上がってくる
(上がりにくい場合は一度かき混ぜてみる(塩が底に沈んでいる為)）

白梅酢が梅より上に出てきたら重石は青梅と同じぐらいの重さにして梅雨明けまで冷暗所で保管

梅雨が明けた晴れた日に梅を取り出し天日干しする

干した梅と赤しそを交互に入れてかぶるぐらいの白梅酢を入れて重石を載せて冷暗所で保管

晴れた日を見計らって梅と赤しそを天日干しする(最低でも４～５回繰り返す）

梅・赤しそ・梅酢を漬け込んで冷暗所へ。
これでも完成だが半年ぐらい漬け込んでおくと味がなじんでおいしい