きゅうりは7~8ミリの小口切り
皮はむかない。
冷蔵庫で一日置く
（水分を飛ばす）
ビニール袋に入れると上下返しやすい

醤油・砂糖・酢を鍋に入れ火にかける。砂糖が溶けたら、キュウリを入れ煮る。
（歯ごたえが残る程度）

煮立ったキュウリを一度引き上げ、
煮汁だけを半分に煮詰める。

煮詰めた煮汁に再びキュウリを戻し落としブタなどして一晩そのままつけておく。

中身を取り出し、冷蔵庫で保存する。
カリコリという歯ごたえがおいしさを増します。