鶏肉は大きめの一口大に切ります。

鶏肉に軽く塩コショウします。
オリーブオイルを入れた鍋に皮目を下にして入れ、弱火にかけます。

ピーマンは食べやすい大きさに切り、しいたけは大きいものは半分に、軸は細かく刻みます。
玉ねぎは厚めにスライス。

鶏肉を入れた鍋に、ばらけさせた玉ねぎ、しいたけ、ピーマンの順に加え、蓋をして１０分ほど蒸し煮にします。

野菜がやわらかくなっていたら、トマトペースト、にんにくしょう油、顆粒だしを加えてよく混ぜます。これで完成！

お好みでバジルや粗挽き黒コショウを散らし、オリーブオイルをからめてどうぞ。
今回は赤ピーマンも使ってみました。

※にんにくしょう油は、うちでは皮をむいたにんにくをしょうゆに漬けこんだだけのものです。