下準備

バターを室温に戻す。
薄力粉をふるっておく。

バターを泡立て器で柔らかくなるまで練り、粉糖を２〜３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

卵黄→水の順に加え、よく混ぜる。

薄力粉を再度ふるって加え、ゴムベラに持ち替えてしっとりとするまで混ぜる。（完全にまとまらない程度でよい。）

生地をラップに移して包み、ラップの上から手で少しもんで生地をなじませる。冷蔵庫に入れて30分休ませる。

３０分たったらオーブンを１８０℃に余熱する。

綺麗にした台の上に打粉をたっぷり振り、生地をおいて手のひらで叩くようにして広げる。

ある程度広がったら、めん棒で型よりひと回り大きく伸ばす。厚さは３〜４mmがベスト！

生地をめん棒で巻きとり、型の上にふんわりとのせる。

型に生地を軽くなじませたら、型の上でめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。

指先で型に生地をしっかり押し付ける。（型と生地の間に空気があるとそこが膨らんでしまいます。）

生地をフォークで刺したら、ラップをして冷蔵庫で１時間以上休ませる。（すぐ焼くと縮む原因になる）

オーブンの下段に入れ、１０〜１５分焼く。途中で生地が持ち上がってきたら、竹串で刺して空気を抜くと平になります。

フィリングをのせる時はこれで完成ですが、クリーム系を入れる時は＋５分前後焼くとしっかりとしたものになります。