お湯を沸かしておく(焼成時の湯せん用)。オーブンを200℃に予熱する。牛乳を沸騰しない程度に温めておく。

バターとチーズを合わせて混ぜておく。

卵黄と砂糖50gを泡立て器で撹拌する。コーンスターチと小麦粉を加えて混ぜた後、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

[4]を鍋に戻し入れて弱火にかけ、焦げないように木ベラで底から絶えずかき混ぜ続ける。

[5]にとろみがついてきたら火からおろし、[3]のバターとチーズのボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせておく。

別のボウルで、卵白と砂糖30gをピンとツノが立つまで八分立てに泡立てる。

[7]のメレンゲの半量を[6]に加え泡立て器で混ぜる。次の半量を混ぜたらゴムベラに持ち替え、泡をつぶさないように混ぜる。

[8]を[1]の型に流し込む。オーブンの天板に[2]の熱湯をはり、ケーキ型を乗せ、200℃で15分焼く。

その後オーブンの温度を170℃に下げ、45分焼く。焼けたら型に入れたまま完全に冷ます。

●のジャム、水、砂糖を耐熱容器に合わせ、600Wのレンジに20秒ほどかけて煮溶かす。ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

型から外したケーキのトップに[11]をハケなどで塗る。