豆腐全体に塩をふる。2〜3枚重ねたキッチンペーパーに豆腐を包み、重石(皿など)を乗せる。

【1】の豆腐を冷蔵庫に入れて半日〜一晩水切りをする(数時間毎にペーパー交換)

水切りした豆腐を生ハムの枚数に合わせ切り分ける。かいわれ大根の根元を切る。ミニトマトを4等分にきる。

生ハムに豆腐とかいわれ大根を適量乗せて巻き、皿に盛る。ミニトマトを添える。

ボウルに☆を入れて、よく混ぜ合わせる。味見をして薄ければ、わさび、醤油を足して好みのドレッシングを作る。

【4】の皿に【5】のドレッシングをかけて出来上がり。