好みのハーブを、適量用意する。
今回は、ローズマリー・タイム・セージ。
みじん切りにしておく。

用意したハーブ、強めの塩コショウを、まな板かバットの上に広げてまき、肉の塊をのせる。

下に敷いたハーブ、塩コショウの上で肉を転がし、全体にまぶす。

粗切りした、野菜を用意する。

オリーブオイルを少し多めに入れて強火で熱したフライパンに、肉を入れ、全体に焼き色がつくまでまんべんなく焼く。

オーブンに入れられるならそのまま、ダメな場合は天板か耐熱皿にいれる。
野菜、ローリエをいれ肉を囲む。

金串を刺し、金串を触り、肉の中心部辺りの部分が生温かくなっていたらミディアム位の焼き上がりです。

肉をアルミホイルに包み、温かい場所に10分以上、置いておく。
すぐに切ると、肉汁が流れ出てしまいます。

野菜を焼いたフライパンにブイヨンを入れ、下にこびりついた部分をこそげるように、しながら煮詰める。

煮汁が2/3位になったら、ふきんなどでこす。

越した煮汁を火にかけ、塩コショウで味を調える。
これがソースになります。