長芋、パプリカ、つくねを細かく切る。調味料を混ぜ合わせておく。

茄子を半分に切り賽の目に切り込みを入れて中をくり抜く。皮目の方にもナナメに浅く切り込みを入れておく。

フライパンにごま油をひき（中火）器になる茄子に焼き色をつける。皮目を下にし水を入れ蓋をして蒸し焼きにする（２～３分）

茄子を取り出しごま油を足し、くり抜いた茄子と１の材料を炒め、合わせ調味料を入れたら千切りにした大葉とゴマを加えて混ぜる。

茄子の器に４を盛り粉チーズを振りかけとろけるチーズをのせる。

耐熱皿にのせオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。