しめじとエノキは石づきを取って食べよくほぐし、椎茸は軸をとって4等分に切る。細ネギは小口切りにする。

ごはんをボウルに入れて粗熱が取れたら、卵を割り入れてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を加えて十分熱くなるまで予熱し、ごはんを入れて底面が固まり始めたら木べらで切るように炒める。

パラパラになったら塩・コショウ各少々と醤油小さじ1で調味し、桜えびを混ぜて、取り出して器に盛る。

空いたフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して、キノコをしんなりするまで炒める。

よく混ぜたAを加えて混ぜながら2分ほど煮たて、醤油少々で味を調え、器に盛った4のチャーハンにかける。